誰是釀酒專家，梁仁賢、尹會民？

 
 金酒第一任廠長周新春離開金酒前(1956年2月)出了一本高粱酒釀造法，以釀酒專家自居，後來至臺灣煙酒公賣局台南酒廠及嘉義廠任職，退休後居留加拿大，在朋友鼓吹下開了釀酒廠，少了別人的幫助結果血本無歸。

   周新春1956年5月離開金酒後到台南酒廠時把尹會民也帶去，台南酒廠弄關門後，1964年3月胡璉介紹周新春到嘉義酒廠任廠長，他請梁仁賢及尹會民來幫忙，此時梁尹二人的本事才真正受到檢驗。李書第280頁稱二人並沒能造出金門口味的高粱酒，尹會民曾告訴兒子説，可能與水質有關係。但他真的確定是水的關係嗎？還是其他技術因素使然？我想他並無答案，否則應能把酒做好才對。由於周新春、梁仁賢及尹會民三人在嘉義酒廠做的高粱酒口味不佳不好喝，因此只能作泡藥酒用，這就是為什麼周新春在嘉義酒廠任職時推出竹葉青(靠竹葉改善氣味)及一系列藥酒的真正原因。在下面衛視中文台的節目中，台灣菸酒公賣局的人說那時他們禮讓金酒，不生產高粱酒與金酒競爭，全力發展藥酒。

    金酒金寧廠距舊廠約七公里，陳水在前縣長在李書第213~214頁說菌帶及水質都詳細研究過，非常好，但高粱酒品質竟遠不及舊廠。還好當初葉華成深切瞭解影響高粱酒品質的因素，在葉家做得好確有許多條件配合，因此堅持酒廠需蓋在葉家旁邊，才為金酒打下了聲名遠播的良好基礎。當初如果在新廠基地建廠，金酒恐怕不只是默默無聞而已，也許早已關門大吉也未可知。為了抹去任何葉華成的功勞，李福井無憑無據自己認為只要在舊金城即能釀出好高粱，因此是上天的賞賜，並非葉華成的功勞。但李書第162頁又說早在國軍來之前，金門王家已在舊金城用寶月泉釀過高粱，可惜有酒糟味不能喝，只能作泡藥酒用。後來葉華成試釀高樑時，為了克服王家遭遇的困難，自己摸索研究小麥麴釀法，才終於釀出好喝的高粱，這是任何人都無法抹殺的事實，也才讓胡璉興起了蓋酒廠賺錢的念頭。

--- 是誰在面對不好喝的酒時能將它變好？   而又是那些人束手無策？

 

提到梁仁賢，領班辛西宙說(烽火甘泉--金門高粱酒傳奇p146)：

『沒有！跟你講一下而已，那個老頭子，不曾在那邊，沒看過我們出鼎(起鍋)。當場教我們怎麼做，嘸啦！要我們約莫冷了，不燙，加麴一起攪拌；他自己自顧自去喝，去過晏(過癮)。』

李福井先生與領班辛西宙的對話(烽火甘泉--金門高粱酒傳奇p140)

問：酒廠一開始梁師傅就去了，他有教你們怎樣釀酒嗎？

答：有啊！那時他年紀大了，有氣無力，只是講一講而已。他告訴工人要翻攪，讓它涼了，但是也不必要，我們後來也沒有，酒還是一樣釀出來 ---。

充分反映了當時梁仁賢的年紀、體力、工作態度及教授工人的內容。

以下是李福井與領班辛西宙的對話 (烽火甘泉--金門高粱酒傳奇p148)

問：你們進去時，華成有教你們怎麼作酒嗎？

答：有！也是有講，要怎麼炊？ 要翻給它冷，冷到什麼程度要注意，看釀出來幾度酒，隨時修正。

問：梁師傅教你們，葉華成也教你們，是不是？

答：有啦！

請注意葉華成是否講得較深入？

以下是李福井先生與李廷皆先生的對話(烽火甘泉--金門高粱酒傳奇p74) 
問：陳兆生說，有一次梁仁賢酒造不出來。

答：是啊！(音上揚，很急很短)

問：胡璉中秋節要來拿酒，梁師父做不出。

答：對啊！葉華成一種驕傲的個性，我可以做一點，但是他還沒研究出來，就放給他拖，我要走。

---請注意這是李福井最欣賞的李廷皆親口說的，原來李福井和金酒總經理所稱從軍中網羅來的釀酒師傅這麼沒本事。金酒大賣後，偷酒嚴重，他們要葉華成兼管庫存揹黑鍋，葉華成決心走人，結果酒就做不出來了，這事家嚴也親口跟我說過，全廠的人都知道。

衛視中文台談金酒歷史
民國38年軍隊撤退到金門，糧餉均缺乏，後來胡璉靠高粱酒解決了這個問題
                                                    
提到高粱就要提到金酒鼻祖葉華成，起先釀米酒虧了許多錢，不得已改釀高粱。
                                                   
葉華成將高粱送給第十九軍軍長喝，也在家門前的十九軍福利社寄賣
                                                   
第十九軍軍長後來將葉華成的高粱酒送給金門防衛司令官胡璉喝
                                                  
胡璉喝到葉華成釀造的這個金高以後只說了兩個字『好酒』，即起意要釀酒解決前線軍需問題，請葉華成作技術課長幫他建酒廠，將葉華成民營廠收歸公有。
                                                 
金酒大賣，葉華成建議胡璉用『一斤高粱換一斤白米』的政策鼓勵百姓種高粱
                                             
                          台灣菸酒公賣局賴總說： 目前高梁大部分靠進口
                                            
金酒第一任廠長周新春後來到台灣菸酒公賣局嘉義酒廠作廠長，卻拿高粱作泡藥酒用，Why? 無它，如上所述口感不佳不好喝。
                      
                                                       
    在上面衛視中文台的節目中，台灣菸酒公賣局的人說那時他們禮讓金酒，不生產高粱酒與金酒競爭，全力發展藥酒，藥酒的價值比高粱低很多，台灣菸酒公賣局是真的肚量大還是實在不得已？ 誰想到現任(2014)的嘉義酒廠廠長張永志竟說周新春、梁仁賢及尹會民三人是先任職於嘉義酒廠做出好高粱，後來才到金酒為金酒釀酒，唉！真是一團亂，結果金酒很生氣，請參見下面新聞。

中時電子報  http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141015004945-260405

 

金酒轟台菸酒 顛倒高粱酒史實

2014年10月15日 20:27

李金生

走過60多年風雨歲月的金酒，圖為金門城舊廠原貌。（金酒提供）

飄香兩岸，享譽中外的金酒金寧新廠。（李金生攝）
針對台菸酒公司規畫製作「張菲代言玉高高粱酒真情故事」，刊載於財訊1009期及酒訊雜誌第100期，有關嘉義酒廠歷史的報導內容，金酒公司痛批張冠李戴，顛倒、剽竊金酒公司的歷史，已對台菸酒公司發出存證信函，要求在下一期2雜誌刊登澄清啟示，還給金酒一個公道。
這 2家雜誌刊登的廣告報導指出，嘉義酒廠廠長張永志廠表示：「在公賣局時代為迎合1950年代國民黨遷徙來台時，國軍想念家鄉好味道高粱酒而召集軍中有做高 粱酒經驗的士官兵，共同在嘉義建造1座酒廠，即今日的嘉義酒廠，當時的廠長是周新春先生…。」「當時的金防部司令官胡璉將軍上奏老總統蔣公，於是由周廠長 派了1批累積有數年製酒經驗的技術人員前往金門協助建造另1座高粱酒廠，就是今日的金門酒廠。」
金酒公司則駁斥指出，上述的 報導完全混淆史實，顛倒歷史，甚至是剽竊金酒的歷史，根據周新春在1956年自己發行的著作《高粱酒釀造法》一書的自序就說明：「新春於民國40年奉命籌 設九龍江酒廠於金門前線，銳意經營，薄負時譽，45年易為為金門酒廠…」該書另有郝履成作序：「民國52年與新春兄重逢於嘉義，欣悉渠己奉派任菸酒公賣局 嘉義酒廠廠長。」
金酒公司強調，周新春在離開金門酒廠後，先任職於台南酒廠，之後才調嘉義酒廠廠長，他到台南酒廠就把金門酒廠的製麴師傅尹會民挖去台南酒廠，調嘉義酒廠後，又把另1位製酒師傅粱仁賢也一併挖走，希望複製金酒的成功經驗。
金酒公司表示，嘉義酒廠與金酒同樣是製作高粱酒的酒廠，早年也曾對金門酒廠提供支援協助和人員訓練，對金酒的自動化有過貢獻，金酒公司也心存感激，但歷史不可顛倒，也不容竄改，尤其不能剽竊他人的歷史變成自己的，再把別人踩在腳底下。